Nevím, jak vy, ale já jsem zbožňovatelka plněných tortill, wrapů a tacos. Bylo by tedy divné, kdybych si neuměla připravit skvělé domácí tortilly, které nejen, že budou chutné a elastické, ale nebudou obsahovat spoustu éček, jako některé v obchodech.
Na přípravě domácích tortill, zdá se, není nic zapeklitého. Když se podíváte na recept, není nijak dlouhý, obsahuje jen pár ingrediencí. Na co si ale dejte pozor, je teplota vody, kterou do mouky přiléváte. Tu ohřívám na 80 °C. Abych mohla těsto hned zadělat, nechám za sebe pracovat robot. Během 3 minut uhněte krásně hladké těsto. Než si odpočine před vyvalováním, můžete si připravit i náplň. Na co nezapomeňte, je příprava talířů, nebo talíře a poklice či misky a utěrky. Je třeba, aby se po upečení tortilly pařili pěkně přikryté. Díky tomu zůstanou pěkně pružné.
Do domácích tortill doporučuji použít pšeničnou bílou mouku, která díky vysokému obsahu lepku dodá tortillám také důležitou pružnost. Můžete ji zčásti nahradit celozrnnou špaldovou moukou.
Domácí tortilly
Ingredience na 8 tortill:
- 400 g hladké mouky (můžete smíchat s celozrnnou např. 250 g světlé a 150 g celozrnné)
- 1 lžička soli
- 80 g olivového oleje
- 220 ml horké vody (80 °C)
Na obložení můžete použít:
- 250 g kuřecích prsou (1 větší kus)
- 3 lžíce oleje
- 1 lžička sušeného česneku
- 1 lžička mleté papriky
- 1 lžička mletého koriandru
- 1/2 lžičky mleté kurkumy
- 1/2 lžičky garam masaly
- Čerstvě mletý pepř
- Římský salát
- Paprika
- Okurka
- Červená cibule
- 4 lžíce bílého jogurtu
- 1 stroužek česneku
- 1/2 lžíce nakrájené bazalky
Postup:
- Mouku promíchejte se solí v zadělávací míse. Můžete namíchat se špaldovou celozrnnou, např. v poměru 250 g světlé + 150 g celozrnné. Přilijte olej a vodu o teplotě ideálně 80 °C. Zadělejte hladké těsto – ideálně pomocí robota a zadělávacího háku. Hněťte těsto 3 minuty. Poté v míse zakryjte fólií a nechte 10 – 15 minut odpočívat.
- Vedle sporáku si připravte mělký talíř. Překryjte jej jednou polovinou utěrky – druhou polovinu nechte volně mimo talíř. Připravte si ještě hluboký talíř, mísu nebo poklici – něco, čím budete moct talíř celý přiklopit.
- Těsto přendejte na pomoučenou pracovní plochu. Rozdělte na 8 stejně velkých kousků. Zakryjte je fólií a postupně jeden po druhém odebírejte. Z kousku těsta uválejte pravidelný bochánek a na pomoučené ploše vyvalujte kulatou slabou placku.
- Placky opékejte nasucho na rozpálené pánvi z obou stran. Obracejte ve chvíli, kdy se vytvoří na tortille nahnědlé puchýřky. Po upečení vložte tortillu na utěrku, zakryjte volným koncem a přiklopte. Až připravíte druhou, odklopte, odkryjte utěrku, a na tortillu položte horkou, dopečenou placku. Zase zakryjte utěrkou a přiklopte. Opakujte, dokud nespotřebujete všechny kousky těsta.
- Nespotřebované, vychladlé tortilly překryjte na talíři fólií. Druhý den jen lehce pokropte vodou a nechte nahřát na pánvi nebo v mikrovlnce.
Náplň:
- Maso nakrájejte na proužky.
- V míse promíchejte olej, koření a maso obalte v marinádě.
- Opékejte na pánvi.
- Salát a papriku nakrájejte na proužky, okurku na plátky a cibuli na tenká půlkolečka.
- V misce promíchejte ingredience na dresink – jogurt, prolisovaný česnek, nakrájenou bazalku a sůl.
- Na tortillu rozprostřete trochu salátu, papriky a okurky. Doprostřed položte maso. Pokapejte trochou dresinku a posypejte cibulí podle chuti.
- Recept jsem vytvořila v roce 2025 v rámci spolupráce s Košík.cz
