Aby čočka nezůstala jen záležitostí 1. ledna, pověnovala jsem se této skvělé potravině v lednu trochu více a připravila 3 nové recepty. Jedním z nich je tento “teplý salát” – čočka s pečenou zeleninou a miso dresinkem.
Ne každý doma máme miso pastu, i když je velice zdravá díky dlouhodobé fermentaci a určitě stojí za to si pořídit a alespoň vyzkoušet. Její chuť bych popsala jako slanou a kyselou. Dochutit s ní můžete nejen dresinky, ale i různé obilninové směsi, polévky, nudle… Ale jestliže jste prozatím ve fázi rozhodování, zda si ji koupíte, a na jídlo máte chuť, můžete recept zkusit trochu pozměnit a místo misa připravit dresink s plno nebo dijonskou hořčicí. Přidejte ji stejné množství.
Do čočky můžete přidat kromě mrkve a petržele například i mou oblíbenou červenou řepu, které bych se chtěla více pověnovat v únoru. Krájejte ji na menší kousky, než mrkev s petrželí, protože je více pevná a její propečení trvá o něco déle.
Další možnost, jak recept trochu upravit a obměnit, je použití bylinek. Já jsem zrovna sáhla po petrželi, ale kdo milujete koriandr, můžete přidat i ten.
Není čočka jako čočka, proto doporučuji zaměřit se pečlivěji na její výběr. Na salát je žádoucí pevnější struktura – tedy čočka, která nemá tendenci se tolik rozvářet. Nabízí se například černá čočka beluga nebo zelená francouzská čočka puy.
Čočka s pečenou zeleninou a miso dresinkem
Print
Ingredience na 2 menší porce:
100 g čočky beluga (černá drobnozrnná) nebo puy (francouzská čočka)
Bobkový list
Sůl
2 střední mrkve
1 střední kořenová petržel
Olivový olej
- Zálivka:
1 rovná lžička miso pasty
1 lžička citronové šťávy
1,5 lžíce olivového oleje
Čerstvě mletý pepř
- Dále potřebujete:
Hrst jadérek z granátového jablka
1 lžíce nakrájené hladkolistá petržele
2 vejce
Ocet
Rukola
Postup
- Čočku belugu můžete rovnou vařit, puy doporučuji ještě na 1 – 2 hod máčet. Luštěniny vařte s bobkovým listem a špetkou soli doměkka. Sceďte a nechte okapat. Odstraňte bobkový list.
- Než se uvaří čočka, oloupanou mrkev a petržel nakrájejte na kratší hranolky. Promíchejte s trochou oleje a špetkou soli. Rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a při 200 °C pečte 15 minut.
- Připravte si zastřená vejce – do hrnce s vodou mírně pod bodem varu vmíchejte menší lžíci octa. Udělejte v hrnci vír a doprostřed opatrně vyklepněte vejce. Táhněte kolem bodu varu 4 minuty. Přendejte do studené vody a uvařte druhé vejce. Také na chvíli přendejte do studené vody, aby se zastavilo prohřívání a žloutek zůstal tekutý.
- V misce prošlehejte ingredience na zálivku – miso pastu, citronovou šťávu, olej a pepř.
- Do misky se zálivkou vložte čočku, upečenou zeleninu, granátové jablko, petržel a promíchejte. Je-li to potřeba, dosolte.
- Do talířů nebo misek rozdělte salát, přidejte trochu rukoly. Vejce můžete nechat chvíli ohřát v horké vodě a pak nandejte na čočku. Osolte, opepřete a podávejte.
Hledáte ještě víc receptů, kde využijete čočku a na kterých si pochutnáte? Zkuste do jídelníčku zařadit i salát s řepou, který jsem připravovala pro Forbes.cz
