Léto – to je spousta čerstvé zeleniny a období, ve kterém rajčata chutnají tak jako nikdy jindy. Těstoviny s pečenými rajčaty a rukolovým pestem jsou proto přesně ten recept, který byste si neměli nechat ujít. Sladká šťáva z rajčat je totiž ta nejdůležitejší ingredience, kterou v tomto jídle potřebujete.
Každý rok naši pěstují několik keřů rajčat a každý rok si tak pochutnáváme na vlastních, sluníčkem vybarvených a sladkých rajčatech. Ne, nikdy jindy nevoní a nechutnají tak úžasně, jako právě koncem léta. Když se řekne léto, jako jedna z prvních věcí se mi proto vybaví ta nejlepší rajčata na světě. Rodiče pěstují i okurky a papriky, takže si moc ráda zavírám chuť léta do sklenice v podobě leča. Přes zimu už se tak s chutnou vzpomínkou na talíři těším na další sezónu i na tyhle těstoviny s pečenými rajčaty. Chystám k nim rukolové pesto, ale stejně tak můžete těstoviny podávat i s bazalkovým. Mě na tom rukolovém baví peprnost a kontrast mezi sladkou chutá rajčat a pikantní chutí rukoly.
Chybět nesmí parmezán anebo sýr grana padano. Zkrátka aromatický vyzrálý sýr, který dodá ještě více umami chuti a tak si užijete opravdu silný chuťový zážitek.
Těstoviny s pečenými rajčaty a rukolovým pestem
Ingredience na 1 porci:
- 250 – 300 g drobných rajčat
- 2 –3 lžíce olivového oleje
- 1 –2 lžíce balzamikového octa
- Sůl
- Pepř
- 1 stroužek česneku
- Menší hrst oliv kalamata
- 100 g těstovin
- Rukolové pesto:
- 15 g piniových semínek
- 15 g parmezánu
- Hrst rukoly (30 – 35 g)
- Hrstka bazalky (10 – 15 g)
- 100 g olivového oleje
K podávání:
- Hoblinky parmezánu
- Petrželka
Postup:
- Rajčata přepulte. Některá můžete nechat se stopkou, vypadá to hezky na talíři 🙂
- Rajčata vložte do malého pekáčku. Tekutina se nerozlije po velké ploše a nevypeče se.
- Rajčata pokapejte olejem, balzamikovým octem, osolte, opepřete, přidejte najemno nasekaný česnek a olivy. Dobře promíchejte. Pečte při 200 °C 15 – 20 minut.
- Než se rajčata upečou, uvařte těstoviny a připravte si pesto.
- Piniová semínka nasucho opečte na pánvi. Přendejte na talíř a nechte zchladnout.
- Po vychladnutí dejte semínka do mixéru spolu s nastrouhaným parmezánem, rukolou, bazalkou a olejem. Mixujte nadrobno, ale ne moc dlouho, aby z pesta nebyla pasta. Hezčí a lepší je, když má pesto znatelnou texturu. Pokud se bojíte, abyste to s mixováním nepřehnali, můžete pinie a parmezán mixovat zvlášť a přendat do misky. Pak mixujte pulzy bylinky s olejem a nakonec promíchejte.
- Pesto, které nespotřebujete ihned, vám uzavřené ve skleničce vydrží v lednici 2 týdny.
- Uvařené těstoviny sceďte a rovnou přendejte do pekáčku (pokud to jeho velikost dovolí). Případně rajčata pomocí stěrky přendejte do hrnce a dobře promíchejte.
- Těstoviny na talíři pokapejte pestem, posypejte hoblinkami parmezánu a petrželkou.
