Delikátní datlové brownies nejsou nějakým low carb nebo low calories receptem, přesto si o nich dovolím mluvit, jako o zdravějím dezertu. Proč?
Datlové brownies jssou zdravější alternativou klasických brownies jednoduše proto, že zdroj energie pochází z kvalitních zdrojů – z opravdového jídla. Jejich delikátní chuť vás ohromí a rozhodně je nebudete moct pustit z hlavy. Recept si proto uložte – ten by se z hlavy vytratit mohl. A to by byla velká škoda.
Brownies považuji za moučník, který by měl oslnit svou bohatou čokoládovou chutí a hutnou konzistencí. Přesně to splňuje i nepečená verze s datlemi. Navíc jsou delikátní a lahodné a svou chutí si získají i milovníky kávy. Kdo jste ještě neochutnal čokoládu ve spojení se špetkou mořské soli, nenechte se překvapit a směle se do toho pusťte.
Datlové brownies s ořechy a „kávovou“ ganache
Ingredience na 16 porcí:
- 12 datlí medjool
- 120 g vlašských ořechů (nebo pekanových)
- 30 g mandlové mouky
- 70 g kakaa
- ½ lžičky skořice
- 1 lžička vanilkového extraktu
- Špetka soli
- 20 ml silné kávy nebo 1 lžička kávové náhražky (např. špaldová káva + 20 ml vroucí vody)
- 30 g kokosového oleje
Ganache:
- 70 g kokosového oleje
- 20 ml silné kávy nebo 1 lžička kávové náhražky (např. špaldová káva + 20 ml vroucí vody)
- 40 g čekankového sirupu
- 40 g javorového sirupu
- 40 g kakaa
Na ozdobení:
- Tmavá čokoláda
- Najemno nasekané ořechy (vlašské nebo pekanové)
- Drcené kakaové boby
- Mořská sůl
Postup:
- Vypeckované datle vložte do mixéru. Přidejte ořechy, mandlovou mouku, kakao, skořici, vanilkový extrakt a malou špetku soli. Připravte si 20 ml silné kávy nebo kávového nápoje ze špaldy, cikorky apod. Přilijte do mixéru a mixujte asi minutu, aby se ingredience najemno nasekaly. Přidejte kokosový olej a dále 1 – 2 minuty mixujte. Hotová směs bude sice „sypká“, ale po stisknutí bude dobře držet.
- Ze směsi vytvořte na arch pečicího papíru obdélník nebo čtverec silný 1 – 1,5 cm, velký cca 15×18 – 19 cm. Při vytváření placky směs dobře umačkejte. Pomáhejte si prkénkem pro ostré hrany. Povrch překryjte fólií a válečkem na těsto ještě přejeďte, aby se korpus zpevnil, uhladil a urovnal.
- Uložte na hodinu do lednice.
- Do mísy vložte změklé kokosové máslo. Zalijte 20 ml silné kávy nebo stejné náhražky, jako jste použili do korpusu a metlou míchejte, dokud se kokosový olej nerozpustí. Pokud zůstaly ve směsi drobné kousky, zahřejte krátce ve vodní lázni. Přidejte sirup – „zdravější“ čekankový a javorový pro skvělou chuť. Přisypejte kakao a metlou promíchejte.
- Ganache naneste na vychladlý korpus. Uložte zpět do lednice.
- Před servírování nakrájejte teplým suchým nožem. Jednotlivé kousky přelijte pramínky rozpuštěné hořké čokolády. Ozdobte nasekanými ořechy, drcenými kakaovými boby a mořskou solí.
- Nesnědené brownies uchovávejte v lednici.
