Za uplynulých 5 let jsem pro Forbes navařila, nafotila a ochutnala spoustu, dokonce stovky receptů… Z nich některé se mi do paměti vryly více, některé méně. Květákové kari “Butter cauliflower”, je jedním z těch jídel, které se mi do paměti vrylo více, poněvadž ta chuť…ta CHUŤ! Pro někoho, kdo neopovrhuje veganským jídlem a má aspoň trochu rád indickou kuchyni, bude tohle nebe v puse.
Nedělala jsem průzkum, ale řekla bych, že květák se v Česku jí nejčastěji smažený nebo “na mozeček”. Jaká škoda zůstat jen u dvou jídel, když z květáku lze připravit například úžasnou květákovou “pizzu” anebo toto indické kari inspirované Butter chicken. Kousky namarinovaného květáku se tedy nejdříve upečou zvlášť a poté se k nim dodélá báječná krémová omáčka s rajčaty a kokosovým mlékem.
Květákové kari “Butter cauliflower”
Na 4 porce potřebujete:
- 500 g květáku
- 2 až 3 lžíce kokosového mléka z plechovky
- 1 lžíce citronové šťávy
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
- 1 lžička garam masaly
- 1 stroužek česneku
- ½ lžičky mletého římského kmínu
- ½ lžičky kurkumy
- Velká špetka soli
Omáčka:
- 1 plná lžíce ghí
- 2 cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce najemno nastrouhaného zázvoru
- 2 lžičky rajského protlaku
- 1 plná lžička garam masaly
- 1 plná lžička kari koření
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička mleté papriky
- Špetka kajenského pepře (nemusí být)
- Špetka mleté skořice
- 1 plechovka krájených rajčat
- ½ plechovky zeleninového vývaru nebo vody
- ½ plechovky kokosového mléka
- Sůl
K podávání:
- Rýže
- Placky naan nebo jiné chlebové placky
- Koriandr
- Čerstvé chilli, případně chilli nitě
Postup:
- Květák rozeberte na menší růžičky.
- Ve velké míse promíchejte 2 až 3 lžíce kokosového mléka, citronovou šťávu, škrob, koření a velkou špetku soli. Květák v marinádě dobře obalte. Rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a při 220 °C pečte 15 minut.
- V hrnci rozehřejte ghí. Cibuli nakrájejte najemno a opékejte dozlatova.
- Do hrnce přidejte nastrouhaný nebo prolisovaný česnek, zázvor, protlak a koření. Na středním plameni míchejte několik sekund – maximálně minutu – a pak zalijte krájenými rajčaty a vývarem, popř. vodou. Osolte, promíchejte a pod poklicí pozvolna vařte 20 minut.
- Do omáčky vlijte kokosové mléko a ponorným mixérem rozmixujte dohladka.
- Do omáčky vmíchejte pečený květák.
- Servírujte s rýží, chlebovými plackami, koriandrem a chilli podle chuti. Ke zdobení jsem použila chilli nitě, které nejsou pikantní, ale jídlo ozvláštní (alespoň z vizuálního hlediska).
