Minimazance

,,Co je malé, to je hezké,“ říkává moje mamka. V případě drobných mazanečků to rozhodně platí. Drobné bochánky nejen, že pěkně vypadají, uvnitř skrývají nadýchané těstíčko a sladké rozinky, které – stejně jako mamka – máčím předem v rumu. V tomhle s ní totiž taky souhlasím 🙂

Rozinky v rumu a další tajné přísady

Když zpracovávám těsto na mazance, musím tam těch rozinek přidat o kapánek více, protože, se během zadělávání jaksi…ehm…ztratí 🙂 Bez rozinek naložených v rumu by to nebyly ty naše tradiční domácí mazance ani vánočky a vsadím se, že takových nás tu je víc než dost.

V čem se s mamkou v přípravě mazance rozcházíme, je použití mouky. Zatímco v jejím pečivu převládá především polohrubá mouka, já sázím spíš na převahu hladké s příměsí polohrubé. V tomto receptu jsem zkusila poměr vyvážit 1:1 a myslím, že konzistenci a textuře to prospívá. Bochánky se pěkně vyvalují, dobře drží tvar a na chuti jsou také skvělé. Nicméně, myslím si, že když nahradíte polohrubou světlou mouku moukou hladkou celozrnnou, nic tím nezkazíte.  Co ale nedoporučuji nahrazovat, je máslo – tuk dává chuť a máslo dává těstu nezaměnitelnou chuť a vůni. Bez másla by to nebyly ty skvělé voňavé mazanečky, které si pamatujeme z dětství.

Print

Ingredience

• 15 g droždí

• 50 g třtinového cukru můžete nahradit xylitolem

• 100 ml mléka

• 150 g polohrubé mouky

• 150 g celozrnné hladké mouky špaldové

• špetka muškátového oříšku

• špetka soli

• 2 lžíce rozinek (naložených v rumu)

• 80 g másla

• 2 žloutky

• vejce na potření

• plátky mandlí na posypání

Print

Postup

• Droždí rozdrobte do mističky. Přidejte lžičku cukru a promíchejte. Ohřejte mléko a trochu přilejte k droždí. Přidejte ještě lžičku mouky a vidličkou rozmíchejte. Přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě vzejít kvásek.
• Ve zbylém mléce nechte rozehřát máslo.
• Ve větší míse smíchejte mouky s cukrem, muškátovým oříškem, solí a rozinkami.
• Do mísy s moukou přidejte kvásek, přilijte mléko s máslem a rozšlehané žloutky. Zpracujte těsto a nechte hodinu kynout pod utěrkou.
• Těsto vyklopte na pracovní plochu a propracujte. Rozdělte na 5 kousků. Z každého uválejte pěkné bochánky. Vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem. Nahoře nařízněte ostrým nožem křížky. Nechte kynout 20 minut.
• Po vykynutí bochánky potřete rozšlehaným vejcem a posypejte plátky mandlí.
• Vložte do trouby vyhřáté na 170 °C. Pečte dozlatova asi 25 minut.

Děkuji Probio za poskytnutí kvalitních ingrediencí!