Pstruh na citronech se salátem z pečených brambor

Nedávno jsme večeřeli pstruha lososovitého. Když jsem tak odkrajovala narůžovělé maso, napadla mě otázka: Kde se tahle ryba vůbec objevila? Vždyť před několika lety pstruha lososovitého nikdo neznal. Jak vznikl? Že by zázrak přírody? Nebo snad dali porybní do sádky lososy a pstruhy a čekali, co se bude dít? Nebo jsou to ryby ze zkumavky? Ale kdeže, pravda je někde úplně jinde.

Toto je starší recept převzatý z mého blogu Vařeniště.cz
Publikován: 31. 5. 2018

Nejde o žádný vyšlechtěný druh ryby, dokonce tento druh ani neexistuje. Možná vás to překvapí, ale je to zcela obyčejný pstruh duhový, který byl krmen potravou s přídavkem astaxanthinu anebo se dobarvuje jinými karotenoidy. Jde o přírodní látku, kterou obsahují i někteří korýši, takže při velké snaze by se mohlo pstruhovi načervenání svaloviny podařit i ve volné přírodě. V sádkách se tenhle fígl uplatňuje ještě navíc u vypasenějších kousků, takže by pak člověk u chlaďáku mohl úplně jednoduše uvěřit, že jde o křížence lososa a pstruha.

Proč je tedy tahle ryba dražší než pstruh, když jde o stejnou rybu? Výroba speciálního krmiva něco stojí a proč si nepřisadit ještě vyšší cenu, když to lidi kupují 🙂 Já dám raději přednost klasickému pstruhovi a ušetřené peníze přihodím třeba na lahvinku dobrého vína, které bude tenhle dobrý oběd nebo večeři doprovázet. Ryba přece musí plavat, ne? 🙂

Print

Ingredience

• Na pstruhy:

• 2 vykuchaní pstruzi

• 1 – 2 citrony

• sůl

• 3 stroužky česneku

• čerstvá petržel

• olivový olej

• Salát z pečených brambor:

• 400 – 500 g drobných brambor

• Olivový olej (asi 1 lžíce)

• 1 lžička mletého koriandru

• Čerstvě mletý pepř

• ½ salátové okurky

• ½ menší cibule

• ½ – 1 lžíce najemno pokrájené pažitky

• Dresink:

• 2 lžíce olivového oleje

• 1 lžíce citronové šťávy

• 2 lžičky medové hořčice

• sůl

Print

Postup

• Ryby na každém boku nařízněte ostrým nožem. Rybu ze všech stran i zevnitř osolte. Sůl vetřete do zářezů.
• Česnek rozdrťte a vetřete do zářezů na bocích. Trochou česneku potřete i vnitřek. Pstruha položte na plech vyložený pečicím papírem.
• Citron nakrájejte na slabé plátky. Vložte pár plátků do břišní dutiny pstruha, zbytek položte nahoru na rybu. Pokapejte lehce olejem.
• Omyté brambory překrojte napůl. Propláchněte vodou a osušte papírovou utěrkou. Brambory přendejte do mísy. Pokapejte olejem, posypte mletým koriandrem a trochou čerstvě mletého pepře a důkladně promíchejte. Rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
• Rybu i brambory vložte do trouby předehřáté na 200 °C a pečte asi 25 minut dozlatova.
• Než se upeče ryba, nakrájejte petrželku a smíchejte s olejem (1 – 2 lžíce)
• Rybu nechte v teple.
• Okurku nakrájejte na slabá půlkolečka. Cibuli nakrájejte na jemná půlkolečka, opravdu slabounká. V míse prošlehejte ingredience na salát – olej, citronovou šťávu, medovou hořčici a špetku soli. Přidejte pokrájenou pažitku, okurku a cibuli. Přisypte teplé brambory, rychle promíchejte a podávejte k rybě.  Rybu přelijte olejem s petrželkou.