Salát panzenella

Přestože vznikl salát panzanella v Itálii jako jídlo chudých, jeho chuť je naprosto luxusní. Podmínkou ale jsou plně vyzrálá, voňavá rajčata. Jejich šťáva je pro chuť salátu totiž velice důležitá.

Bez pochyb jsou čerstvá rajčátka ze zahrádky ta úplně nejlepší. Nikdy jindy v roce nebudou chutnat právě tak, jako když je vybarví samo sluníčko. I když chutnají skvěle samy o sobě, je panzanella způsob, jak si je vychutnat ještě víc.

Zralá rajčata – nutný základ

Základem salátu panzanella jsou již zmiňovaná zralá rajčata. V salátu hrají podstatnou roli také krutony. Použila jsem domácí kváskový žitný chléb, ale můžete použít i světlý chléb nebo bagetu. Krutony do sebe nasáknou tu báječnou šťávu, která se v salátu utvoří během pár minut v lednici. Použijte proto co nejlepší olivový olej. Ten se v chuti samozřejmě také odráží.

Dál do salátu patří také cibule a bazalka. A protože si dávám saláty s chutí hlavně k večeři, přidala jsem pro doplění bílkovin ještě mozzarellu. Veganská verze může být například s tofu a naopak ti, co milují maso, si můžou přidat třeba kousek grilovaného kuřecího masa anebo hovězího steaku 🙂 To už je na vás. To nejdůležitější ale je – nezapomeňte – zralá rajčata 🙂

Salát panzanella

Print

Ingredience

• Asi 400 g rajčat (já jich sním na posezení i víc 🙂 )

• ½ menší červené cibule

• 1 – 1,5 lžíce olivového oleje + na krutony

• 0,5 – 1 lžíce červeného vinného (nebo balzamikového) octa

• Sůl

• Čerstvě mletý pepř

• Krajíc chleba (nebo kus bagety)

• Bazalka

• Mozzarella

Print

Postup

• Rajčata nakrájejte na větší kusy, resp. kusy velikosti sousta a vložte do mísy. Menší rajčata stačí přepůlit větší nakrájejte na čtvrtiny nebo ještě menší kousky. Nekrájejte na příliš malé, aby se při míchání moc nerozpadaly (aby se semínka – tedy ty tekuté středy – příliš neuvolňovaly od dužiny).
• Cibuli nakrájejte na jemné měsíčky a přidejte k rajčatům
• Zakápněte olejem a octem, osolte a opepřete a zlehka promíchejte. Uložte do lednice na 10 – 15 minut.
• Mezitím natrhejte chleba na menší kusy. Na plechu nebo v misce pokapejte olivovým olejem a osolte. Promíchejte a pečte v troubě v režimu horkovzduch na 170 °C cca 7 – 10 minut dozlatova. Vyndejte a nechte zchladnout.
• Rajčata vyndejte z lednice. Vmíchejte krutony a nechte v lednici ještě chvilku odpočívat, aby krutony nasákly šťávu. Nakonec obložte sýrem a bazalkou a podávejte.