Celozrnný žitný kváskový chléb do formy

Před pár lety jsem se rozhodla, že si založím kvásek a budu si péct vlastní, zdravý chleba. Pekla jsem si žitný chleba poměrně dlouho, ale pak…nevím jak se to stalo, jsem přestala. Konečně jsem ten skvělý nápad dostala znova, a tak doma nesmí chybět celozrnný žitný kváskový chléb, který peču ve formě a který je základem mých svačin a Honzíkových večeří.

Je to tak, náš Honzík bude hodně po taťkovi, protože ten má pečivo taky rád. Bohužel by si nejraději pochutnávali na bílých rohlících, ale snažím se Honzíkovi připravovat jídlo pokud možno zdravé – výživné. Neříkám, že mu nedám bílý rohlík, to ne 🙂 Ale aspoň z něj má pak větší radost, když si pro něj například musí po dlouhé procházce dojít do obchodu a vybrat si ten svůj křupavý rohlíček, anebo když mu ho přinese babička z pekárny, kde prodává.

Honzík je bohužel po taťkovi dost mlsný, ale naštěstí vzal tmavý kváskový žitný chleba na milost a pochutnává si na něm prakticky každý den. A já si na něm nejčastěji pochutnávám ke svačině – nejčastěji s lučinou a zeleninou – takhle jednoduše. Když je totiž dobrý chleba, víc moc už nepotřebuje. Teď jsem si ještě zamilovala posypat si ten sýr dukkahem.

Zdravá fermentace

Proč to zdlouhavé fermentování kvásku? Protože kvašením zanikají přirozené vlastnosti anutrientů obsažených v obilí. Zmiňovala jsem to už i v receptu na fermentovanou ovesnou kaši. Jde především o kyselinu fytovou. Anutrienty obilí chrání před přirozenými nepřáteli a “napadením”. Takže před škůdci, plísněmi a dalšími nemocemi. V našem organismu ale zabraňují vstřebávání živin z jídla. Proto je kváskový chleba zdravější – je lépe stravitelný a pomáhá nám ze sebe sama vytěžit co nejvíc minerálů. Obzvlášť, pokud používáte celozrnnou mouku v bio kvalitě, je ta nálož živin pro tělo naprosto úžasná.

Chleba pro začátečníky

Tenhle chleba je takový ten začátečnický – žádné hnětení bochníků a okrasné řezy. Je fakt snadný, ale miluji ho, protože žitný chleba mi zkrátka moc chutná. Občas, jako třeba v tomto receptu, který vznikl ve spolupráci s Eta, jsem mouku namíchala s trochou celozrnné špaldové. Chleba má pak takovou možná méně mazlavou střídku, jako když se peče čistě z žitné mouky. A vypozorovala jsem, že méně vydrží.

Chci říct, že mi přijde, že čistě žitný chleba má delší trvanlilvost.

Těsto ochucuji drceným kmínem a solí. Jsou i různé kořenící směsi na chleba. Někdo přidává i fenykl a různé další druhy koření, ale mě to takhle jednoduše s kmínem vyhovuje. Mám prostě ráda jednoduché věci 🙂 A jestli i vy a máte rádi žitný chleba, pusťte se do něj. Je jednoduchý, ale vynikající!