Žitno-špaldové celozrnné bulky

Receptů na báječné nadýchané burgerové bulky najdete spoustu. Jen málo z nich je ale zdravých, takových, abyste si s nimi s potěšením připravili svou zdravou porci burgera podle svého gusta. A proto přináším recept na žitno-špaldové celozrnné bulky, které nejen, že jsou zdravé, jsou ale i nadýchané a vláčné.

Burgery nejsou zrovna jídlo, které si připravuji často. O to spíš si pak chci vychutnat opravdu dobrý burger, který mě potěší. Myslím tím potěší po chuťové i výživové stránce. Bílá mouka je poměrně chudá na živiny, a proto dám přednost té celozrnné.

Lehké celozrnné bulky

Kdo má zkušenost s pečením s celozrnnou žitnou moukou, by se mohl obávat “těžkosti” těsta. Pustila jsem se do experimentu, při němž jsem chtěla právě vyzkoušet, zda je možné z této mouky upéct nadýchané bulky. A hurá! Povedlo se. Těsto z celozrnné žitné a špaldové mouky má skvělé vlastnosti, je hezky kypré i vláčné, nadýchané a věřím, že si na něm moc pochutnáte. A to i v případě, že si bulky upečete jen tak a nebudete se chystat do nich připravovat burger. Obložit je můžete naprosto jednoduše – tohle pečivo chutná báječně například s tvarohovou pomazánkou a zeleninou.

Na co si dát pozor

Stejně jako u pečení všech dalších kynutých těst je potřeba vybrat si kvalitní mouku, která není stará. Možná si říkáte, co by se mouce tak asi mohlo stát. Je pravdou, že obsahuje jen minimum tuku, takže těžko “žlukne”. Senzorické vlastnosti nejsou to, co se na stáří mouky projeví, ale projeví se právě například špatným vykynutím. Řekla bych, že čím déle leží, tím je unavenější. Hlavně se z ní vytrácejí enzymy a část vitaminů.

Tou ale nejdůležitější věcí je čerstvé droždí. Droždí je prvek, na kterým kynutí nejvíc závisí, takže na jeho čerstvost je potřeba dbát. Co ještě kynutí podpoří, je teplota, ve které těsto odpočívá. Jsou sice možnosti, jak nechat kynout těsto v chladu, ale to není případ tohoto receptu. Toto kynuté těsto chce příjemné teplo. A pokud máte doma pokojovou teplotu pod 20 °C, raději lehounce zahřejte troubu a těsto v míse, překryté utěrkou, schovejte tam.

Na čem také závisí skvělý výsledek, je propracování těsta. Od té chvíle, co používám Eta Gratus, je zadělávání jednak hračka, a jednak je těsto mnohem lépe propracované, má krásnou texturu, je hladké..prostě radost pohledět 🙂 i jíst! Recept jsem vytvářela ve spolupráci s Eta, právě pomocí tohoto šikovného kuchyňského robotu.

Kynutí na plechu nepodceňujte. Díky kynutí nejen, že dostanete do těsta více vzduchu, ale také se díky němu bulky pěkně usadí na plechu a nebudou během pečení vyskakovat do všech stran, spékat se ke straně apod.

Ochucení těsta

Toto těsto, ač skvěle chutná samo o sobě, si můžete trochu ozvláštnit přidáním různého koření, bylinek anebo semínek. Je jen na vás, jakou variantu zvolíte a za jakým účelem bulky pečete. Zkusit můžete i příměs nasekaných oliv nebo sušených rajčat.