Bengálský pokrm chicken bhuna není žádná “ostrá Indie” a zvládnete si ji připravit i tady v Česku – autenticky a výtečně!
Zatímco řadu indických pokrmů v našich podmínkách upravujeme co do škály pálivosti na snesitelnost danou našimi zvyklostmi, chicken bhuna je přirozeně mírnější, jemnější, a to i bez přidávání různých kokosových mlék či smetany.
Bhuna znamená „smažit“. Typické je pro tento pokrm smažení cibulky do hnědavé barvy, jako když chystáme náš český guláš. Jak víme, toto dlouhé postávání, hlídání a trpělivé čekání u hrnce s cibulí nese své plody, proto se nesnažte smažení cibule urychlit a věřte, že jde o „nejtěžší“ krok celé přípravy bhuny. Žádné další smažení se již nekoná, namísto toho se maso marinované v hustém kořeněném jogurtu dusí v rajčatech a vlastní šťávě. Výsledkem jsou kousky křehkého kuřete obalené v polotuhé omáčce, které se servíruje s rýží a různými chlebovými plackami.
Chicken bhuna
Na 2 – 3 porce potřebujete:
- 500 g kuřecích prsou (nebo stehen bez kosti)
Marináda:
- 20 g oloupaného zázvoru
- 4 stroužky česneku (15 – 20 g)
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžička mletého koriandru
- ½ lžičky mleté kurkumy
- 1/3 lžičky kajenského pepře
- 80 g pravého řeckého jogurtu
Kari:
- 150 g rajčat
- 100 g pasírovaných rajčat
- 1 lžička rajského protlaku
- 2 lžíce ghí
- 2 cibule
- 1 rovná lžička fenyklu
- ½ lžičky chilli vloček
- ½ lžičky mletého koriandru
- 1 lžička garam masaly
- Sůl
K podávání:
- Rýže (basmati nebo jasmínová)
- Různé druhy chlebových placek
- Čerstvý koriandr
Postup:
- Kuřecí maso nakrájejte na větší kousky.
- Zázvor a česnek nakrájejte na jemném struhadle do misky. Přidejte římský kmín, koriandr, kurkumu, kajenský pepř a řecký jogurt. Dobře promíchejte. V marinádě obalte důkladně všechno maso. Mísu překryjte fólií a nechte v lednici alespoň hodinu marinovat.
- Rajčata nakrájejte na menší kusy a spolu s passatou a protlakem rozmixujte dohladka.
- Cibuli nakrájejte najemno. V hrnci rozehřejte ghí a cibuli pozvolna opékejte do zlato-hnědé barvy. Bude to trvat asi 25 minut.
- Fenykl utlučte v hmoždíři. Spolu s chilli vločkami a koriandrem vsypte do hrnce a chvíli míchejte, aby se koření rozvonělo. Zalijte rajčatovým pyré. Promíchejte a vařte asi 2 minuty.
- Do omáčky vmíchejte garam masalu. Poté přendejte do hrnce všechno naložené maso a promíchejte. Přiklopte poklicí a pozvolna na mírnějším stupni duste 30 minut.
- Podávejte s rýží, plackami podle chuti a koriandrem.
