Když se řekne podzim, vybaví se mi do červena vybarvená jablíčka. A taky se mi vybaví kořeněná vůně skořice či perníkového koření. Jablečný perník bych sice mohla jíst pořád, ale co si budem povídat, na podzim a v zimě chutná prostě nejlépe.
Perník je můj oblíbený moučník. Já prostě miluju tu vůni. A když je navíc perník krásně vláčný a kyprý, nemůžu mu odolat. A to tenhle perníček opravdu je. Panela mu navíc dodá takovou karamelovou chuť, což je velice příjemné. Nicméně pokud byste chtěli perník udělat “zdravější”, můžete část panely nahradit čekankovým sirupem. Ten obsahuje probiotickou vlákninu inulin, která pozitivně působí na trávicí systém.
Perník je připravený ze špaldové a pohankové mouky, díky nimž obsahuje více vlákniny i (zejména) minerálních látek, které byste v bílé mouce pohledali. K promazání jsem použila švestková povidla, ale můžete perník potřít i rybízovým nebo meruňkovým džemem. A chcete-li z něj udělat noblesní moučník, doporučuji povrch potřít rozpuštěnou hořkou čokoládou a posypat plátkovými mandlemi. Takto jsem ho přinesla na Foodblog roku a velice si ho foodies pochvalovali. To je známka toho, že tenhle jablečný perník neurazí ani náruživé strávníky z řad rodiny či přátel.
Jablečný perník
Ingredience na formu 25×30 cm:
- 2 trochu větší jablka (300 g bez slupek a jádřinců)
- 160 g panely (nebo třtinového cukru)
- 2 vejce
- 160 g mléka
- 75 g oleje
- 180 g celozrnné špaldové mouky
- 120 g pohankové mouky
- 30 g kakaa
- 1 kypřicí prášek do pečiva
- 1 lžička skořice
- 1 ¼ lžičky perníkového koření
- Špetka soli
- Povidla nebo rybízový džem na promazání
Postup:
- Jablka oloupejte, rozkrojte a zbavte jádřinců. Nastrouhejte nahrubo – váha by měla být 300 g.
- Panelu, má-li v sobě hrudky, rozmixujte najemno a pak šlehejte s vejci do pěny. Vmíchejte mléko, olej a nastrouhaná jablka.
- Ve vedlejší míse promíchejte obě mouky, kakao, kypřicí prášek, koření a sůl. Sypkou směs důkladně promíchejte s tekutou jablečnou směsí, aby se ingredience dobře propojily.
- Těsto nalijte do formy vyložené pečicím papírem, popř. můžete vymazat máslem a vysypat hrubou moukou. Já ale volím pečicí papír, protože pak jde perník snadno vyndat a dále s ním manipulovat. Těsto uhlaďte stěrkou. Pečte při 180 °C 35 – 40 minut.
- Po upečení nechte vychladnout. Já během pečení, když už není perník tolik teplý, jej pomocí pečicího papíru jednoduše přendám na mřížku, kde hezky a rychle stydne.
- Perník prokrojte a potřete povidly nebo džemem. Horní část vraťte zpět a můžete krájet na jednotlivé porce.
TIP: Chcete-li z perníku udělat noblesní moučník, doporučuji povrch potřít rozpuštěnou hořkou čokoládou a posypat plátkovými mandlemi.
