Pod pojmem “grilované kuře” se vám může vybavit spousta úprav. Kuře pečené na ohni, grilované kousky masa v pikantní marinádě, špízy v bylinkách… Je spousta možností, jak si kuře vychutnat. Tento je inspirovaný Asií a podávala jsem ho proto s rýží a asijskou omáčkou.
Omáčka teryiaki
Omáčka teriyaki nepochází z Thajska, ale z Japonska. Od chvíle, kdy jsem ji doma připravila, jsem si jí strašně oblíbila. A oblíbená je po celém světě. V různých koutech světa si jí lidé dochucují různé nudle, ryby, mořské plody, maso, tofu, houby, smaženou rýži atd.
Ačkoliv teriyaki omáčka pochází z Japonska, najdete v ní ingredience, které se běžně v Thajské kuchyni používají – například rybí omáčka, česnek, zázvor…
Maso
Použila jsem kuřecí prsa, ale k přípravě můžete využít i vykoštěná kuřecí stehna. Ta bývají o něco šťavnatější než prsíčka. Navíc se lépe “porcují” na menší kusy, což jde naproti snazšímu a rychlejšímu propečení masa a navíc to i dobře vypadá. Honza je ale strašně mlsný a stehna prostě neeee…
Maso doporučuji marinovat asi 2 hodiny. A pak je na vás, zda rozpálíte gril anebo troubu.
Recept vznikl ve spolupráci s ETA.
Grilované kuře na thajský způsob
Print
Ingredience na 2 – 4 porce
2 větší kuřecí prsa (500 g)
- Marináda:
1, 5 lžíce oleje (řepkový, olivový, nebo například sezamový)
1 lžíce sójové omáčky
2 lžičky rybí omáčky
2 lžičky limetkové šťávy
1 lžička medu nebo javorového sirupu
1 lžička najemno nastrouhaného zázvoru
1 stroužek česneku
1 stonek citronové trávy
- K podávání:
Jasmínová rýže
Mix zeleniny (okurka, mrkev, červené zelí atd.)
Sezamová semínka
Nadrobno nasekané nesolené arašídy
Čerstvý koriandr
Sójová omáčka nebo omáčka teryiaki
- Omáčka teriyaki:
200 ml vody
70 ml tamari omáčky nebo sójové omáčky se sníženým obsahem soli
20 g kokosového nebo třtinového cukru
10 g medu
1 stroužek česneku
1 lžička citronové šťávy nebo jablečného octa
½ lžičky mletého zázvoru
2 lžičky (8 – 10 g) kukuřičného škrobu
70 ml vody
Postup
- Kuřecí prsa, pakliže je budete grilovat, je lepší naporcovat na menší kusy. Odřízněte spodní část svalu, seřízněte je v nejširší části a pak můžete podélně po linii svalu kuřecí prso překrojit. Menší kusy se lépe grilují. Kuře můžete ale péct i v troubě. Pak není třeba do kusu masa nějak zasahovat.
- V misce promíchejte olej, sójovou a rybí omáčku, limetkovou šťávu, javorový sirup, zázvor, prolisovaný česnek a najemno nakrájenou citronovou trávu. Ze stonku trávy nejdříve odloupejte tuhé vnější vrstvy a nakrájejte až měkký střed.
- Do marinády vložte maso a nechte alespoň 2 hodiny v lednici odpočívat.
- Maso vyndejte z marinády a z obou stran ogrilujte. Pokud budete péct maso v troubě, zapněte troubu v režimu horkovzduch na 250 °C a vložte dovnitř plech vyložený pečicím papírem. Do vyhřáté trouby vložte maso na plech, teplotu stáhněte na 230 °C a zprudka pečte 5 minut. Pak teplotu stáhněte na 180 °C a dopékejte asi 17- 20 minut (podle velikosti masa).
- Maso nechte po upečení chvíli odpočívat na talíři a poté nakrájejte na slabé plátky.
- Podávejte s mističkou rýže a zeleninou, posypané sezamem, arašídy a koriandrem, pokud máte tuto bylinku rádi. Aby rýže nebyla „suchá“, podávejte omáčku k zalití – doporučuji omáčku teriyaki. Je možné ji koupit, ale na domácí si velice pochutnáte.
- Teriyaki omáčku připravíte velice jednoduše. Do pánve vlijte vodu a tamari omáčku. Přidejte cukr, med, najemno nakrájený česnek, citronovou šťávu a mletý zázvor. Zahřívejte, dokud nezačne směs mírně probublávat. V mističce prošlehejte kukuřičný škrob se 70 ml vody a vlijte do pánve. Za občasného míchání pozvolna vařte asi 3 minuty. Odstavte. Na špízy budete potřebovat jen pár lžic omáčky, zbytek teriyaki schovejte do uzavíratelné skleničky do lednice. Můžete ji využít na další pokrmy.
