Špaldový tarte tatin s medovými hruškami a levandulí

Tenhle na pohled jednoduchý obrácený koláč ve skutečnosti potřebuje jistý know-how, aby se vydařil. Špaldový tarte tatin s medovými hruškami a levandulí se od originálního receptu trochu odklání, je ale v podstatě potřeba dodržovat stejné zásady.

Pomalejší vs. rychlejší recept a jejich obměny

Když si budete chtít dát na tarte tatin (vyslovuje se taat ta·tan) záležet, pustíte se cestou křehkého těsta, jako je v tomto recetpu. Těsto můžete ochutit bylinkami, kořením, oříšky… Ideálně v závislosti na ovoci, které do koláče použijete. Stejně tak s dochucením ovocné náplně si můžete vyhrát. Pro ovonění jsem použila levanduli, ale skvěle budou hrušky chutnat i se skořicí, hřebíčkem i citronovou kůrou například.

Složitější recept vyžaduje i důraz na přípravu karamelu. Ten je v tomto případě nahrazen odlehčeným sirupem z medu a xylitolu (s menší energetickou hodnotou). Ke konci dušení hrušek začiná chytat zlatavou barvu a karamelizuje. Dejte si však pozor, až se nepřipálí.

Druhá, snazší varianta receptu, je překrytí náplně listovým těstem. Pokud už se pustíte do této varianty a listové těsto si nepřipravujete sami, doporučila bych vybrat si poctivé máslové listové těsto.

Jaké ovoce použít

Doporučuju použít pro tento recept pevné ovoce, resp. pevné hrušky, které se nebudou při dušení rozpadat. Velice často se tarte tatin peče s jablky. Jak jste například v soutěži Peče celá země mohli vidět, jablka se vyskládají úhledně do pánve, ve které se poté koláč i peče. V tomto ohledu je recept na špaldový tarte tatin s medovými hruškami poněkud volnější – jak vidíte – ovoce leží ladem a skladem tak, jak si přes sebe lehlo… Tedy s drobou úpravou, ale k tomu až později v receptu..

Ovoce můžete použít víceméně jakékoliv, ale berte ohled na to, jak je nebo není měkké – aby se během vaření v karamelu nebo sirupu nerozpadlo na kaši. Podle toho buď uberte množství surovin na tekutou složku anebo si ji svařte předem.

Tarte tatin v koláčové formě

Obvykle se tento francouzský koláč peče v pánvi, ve které připravujete ovocnou náplň. Pánev nesmí mít samozřejmě plastovou rukojeť, nebo musí mít rukojeť odnímatelnou. Takovou ale doma nemám, a proto jsem koláč pekla v koláčové formě vyložené pečicím papírem. Vyložila jsem ji proto, abych měla stopro jistotu, že ovoce nezůstane někde viset.

Ještě na závěr – proč jsem zmínila zrovna soutěž Peče celá země… Partnerem soutěže je společnost ETA, s níž s velkou radostí spolupracuji teď i já. A právě z Ety přišla pohnutka připravit obměnu koláče tarte tatin, který byl v jedné z epizod technickou výzvou. Jak poznáte sami, je to výzva! 🙂