Jakožto velká milovnice fíků se nemůžu každý rok dočkat, až vypukne fíková sezóna. Miluji je jak naslano, tak nasladko. Fíkový koláč se sýrem je spíše do slana, ale chutě se v něm krásně vyvažují a například k vínu je to úžasná delikatesa. A nejen k vínu, chutnat vám bude rozhodně i samotný.
Letos mi mamka z Chorvatska dovezla i tamější, čerstvé fíky. Namísto těch fialových, které vídáme v obchodech, měly zelenou slupku. Krásně voněly i chutnaly. Snědla jsem je ale samotné a moc jsem si to užila. A toužila jsem po tom užít si to znovu, když jsme do Chorvatska chvíli poté vyrazili my. Bez úspěchu.
Usadili jsme se v Tučepi, kde každý fíkový keř “někdo vlastnil”. Byly v zahradách, ale nebyly volně v přírodě. A pokud náhodou takový někde byl, fík už na něm žádný nezbyl. Takže jsem byla trochu zklamaná. A tím spíš jsem se těšila, až třeba zase v Lidlu objevím fíky za super cenu.
Mé nejoblíbenější kombinace
A taky že jo! Fíky krásně barevné, chutné… Nabrala jsem si jich domů slušnou porci, takže jsem se pustila do přípravy tohoto koláče. Všeho všudy na něj potřebujete asi jen 4 fíky, přesto v chuti dominují. Zbytek fíků jsem pojídala ke snídani na kaši nebo ke svačině na chlebu s kozím sýrem a dukkahem.
Mouky
Fíky a sýr jsou vynikající záležitost. Fíky a ořechy taktéž. Spojila jsem to proto dohromady a připravila tento skvělý koláč, jehož základem je korpus s oříšky. Nakombinovala jsem celozrnnou mouku se světlou, protože ta těsto drží pohromadě. Celozrnná mouka hůř těsto pojí a je tak méně homogenní. Proto bych tam raději méně světlé mouky nedávala.
Dochucení
K dochucení jsem použila tymián, který sluší jak sladkým fíkům, tak delikátní ricottě. Trochu pikantní chuti jsem do koláče vnesla pomocí nivy. Můžete ale použít i jiný sýr s modrou plísní. Fíkový koláč se sýrem můžete posypat před pečením (i po upečení) oříšky – ideálně těmi, které dáváte do těsta. Skvělé jsou nejen vlašské ořechy, ale třeba i pistácie nebo pekanové ořechy.
Fíkový koláč se sýrem
Detaily receptu
33×13 cm nebo kulatou o průměru 23 cm
30 minut
50 minut
Print
Ingredience
- Těsto:
120 g celozrnné špaldové mouky hladké
80 g bílé mouky hladké (viz. článek)
30 g najemno rozmixovaných vlašských nebo pekanových ořechů
Špetka soli
100 – 110 g másla (do světlé mouky stačí méně, celozrnná mouka více másla)*viz poznámka
1 žloutek
2 – 3 lžíce studené vody
- Náplň:
250 g ricotty
1 vejce
50 g sýru s modrou plísní
1 lžička najemno pokrájeného tymiánu
Špetka soli
- Navrch:
Cca 4 čerstvé fíky
Můžete posypat ořechy
Poznámka: Světlá mouka je pro přípravu křehkého těsta lepší – těsto je díky ní kompaktnější, pružnější. Proto ji přidávám do těsta alespoň v menšinovém množství. Poměr můžete upravit, ale méně než 80 g světlé už moc nedoporučuji už proto, že v těstě jsou ořechy, které strukturu taky trochu „narušují“. Těsto ze světlé mouky potřebuje méně másla, než celozrnná mouka, která ho víc absorbuje.
Postup
- Mouky smíchejte s ořechy a solí. Rychle zapracujte na kostičky nakrájené máslo a žloutek. Nakonec pokropte trochou studené vody, rychle rukama propracujte. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte v lednici asi 2 hodiny odpočívat.
- Ricottu smíchejte s prošlehaným vejcem, sýrem, tymiánem a špetkou soli. Fíky nakrájejte na plátky.
- Těsto vyválejte na pomoučeném vále na plát silný asi 2 mm. Vyložte těstem pečicí formu a začistěte okraje. Dno několikrát propíchněte vidličkou. Překryjte korpus alobalem a důkladně urovnejte tak, abyste kopírovaly všechny hrany a okraje. Vysypejte luštěninami až po okraj. Přendejte na pečicí plech, půjde vám s koláčem lépe manipulovat v následujících krocích.
- Pečte na 220 °C 20 minut. Poté sejměte opatrně alobal s luštěninami a pečte dalších 5 minut.
- Do předpečeného korpusu rozetřete ricottovou náplň a na povrch vyskládejte plátky fíků. Případně posypejte ořechy. Troubu ztlumte na 170 °C a pečte 25 – 30 minut.
- Krájejte až po zchladnutí.
