Tohle dýňové rizoto není italská klasika, ale jde spíš o fúzi s indickou kuchyní, pro které je typické kari a výrazné koření. Krémové dýňové rizoto si tak vychutnáte v poněkud netradičním pojetí.
Dýňové rizoto doplňuje sýr halloumi, který je známý tím, že se vyloženě hodí na opékání nebo grilování – je tedy vhodný k tepelné úpravě. Není typický pro indickou ani italskou kuchyní, je spíše krétský, ale pokud byste chtěli zachovat “indickou” linku rizota, můžete použít sýr panýr anebo třeba nějaký jiný čerstvý sýr.
Dýňové rizoto s halloumi
Ingredience na 2 porce:
- 200 g dýně hokkaidó
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 80 g hustého kokosového mléka
- 1 dl zeleninového vývaru
Na rizoto:
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 šalotky nebo 1 středně velká cibule
- 160 g rýže arborio
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžička mletého zázvoru
- 1 dl bílého suchého vína
- 2 hrnky (400–500 ml) zeleninového vývaru
- sůl
Dále:
- 100 g sýru halloumi
- olivový olej
- bílý a černý sezam
- chilli paprička
- lístky koriandru
Postup:
- Dýni nakrájejte na menší kostky a promíchejte s trochou oleje. Rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a při 180 °C pečte doměkka. Upečenou dýni rozmixujte s kokosovým mlékem a 1 dl zeleninového vývaru na hladké pyré.
- V rendlíku rozehřejte olej. Cibuli nakrájejte najemno a zpěňte. Vsypte rýži a míchejte minutu až dvě na středním plameni. Přisypejte římský kmín, zázvor a ještě chvíli míchejte, aby se koření rozvonělo. Zalijte vínem a dál míchejte.
- Když se víno vyvaří, podlijte naběračkou vývaru a osolte. Opět dál míchejte a podlévejte, když se tekutina vypaří. Takto pokračujte tak dlouho, než je rýže na skus.
- Nakonec do rizota vmíchejte pyré a nechte prohřát.
- Halloumi nakrájejte na drobné kostky. Pánev potřete olejem a halloumi opékejte ze dozlatova.
- Rizoto rozdělte na talíře a posypejte halloumi, sezamem, najemno pokrájenou chilli papričkou a koriandrem.
Recept jsem v minulosti připravila pro Forbes.
