Mám moc ráda mleté maso, protože lze skvěle ochutit a jídla z něj jsou rychle hotová. Bylinková sekaná je toho důkazem. Aroma bylinek se zde krásně prolíná s parmezánem a s doprovodem rajčatové omáčky je více než jasné, že tuhle pochoutku si zamilují přiznivci italské kuchyně, kterou je sekaná inspirovaná.
Sekaná je obecně moje oblíbené jídlo. Ať už se bavíme o sekané, kterou připravovala moje mamka, nebo klidně o houbové. Ale ta maminčina – moje oblíbená chuťová vzpomínka z dětství – bylo to takové “nedělní” jídlo. Vůně z trouby se linula po celém domu až na dvorek a já se té dobroty nemohla dočkat. Vůbec mi nevadilo, že tu velkou štangli jíme ještě druhý i třetí den.
Ač si ráda tuhle tradiční českou sekanou s chutí dopřeju, nebojím se experimentovat a vnést do ní trochu svěžího větru. Mám ráda italskou kuchyni, proto vznikl tenhle “fusion” a nebojím se říct, že se povedl. Ve spojení s rajčatovou omáčkou chutná sekaná skvěle. Jako přílohu jsem k ní dělala šťouchané brambory s jarní cibulkou restovanou na másle. Za mě nejlepší příloha, jakou jsem mohla k této bylinkové sekané zvolit. Zkuste sami 🙂
Bylinková sekaná se sýrem parmezán a rajčatovou omáčkou
Na 1 velkou sekanou / 6 porcí potřebujete:
- 1 kg mletého masa (⅔ hovězího a ⅓ vepřového)
- 120 ml mléka
- 150 g světlého toustového chleba
- 2 vejce
- 1 šalotka
- 3 stroužky česneku
- 50 g strouhaného parmezánu
- 1 lžička rajského protlaku
- 1 lžíce nakrájené bazalky
- 1 lžíce nakrájené petrželky
- 2 lžičky nakrájeného oregana
- 1 lžička nakrájeného tymiánu
- ½ lžičky mletého rozmarýnu
- ½ lžičky drceného kmínu
- Sůl & pepř
Rajčatová omáčka:
- 1 šalotka
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 větší stroužek česneku
- 2 lžičky rajského protlaku
- 700 ml pasírovaných rajčat
- Sůl
- 1 lžíce nakrájené bazalky
Postup:
- Mleté maso vložte do velké mísy. Do menší misky nalijte ohřáté mléko a v něm namáčejte plátky toustového chleba. Plátek vždy vymačkejte a rozmačkejte do mísy s masem.
- K masu dále přidejte vejce, najemno nakrájenou šalotku, prolisovaný česnek, strouhaný parmezán, protlak, bylinky, koření, sůl a čerstvě mletý pepř. Dobře promíchejte.
- Připravte si omáčku. Šalotku nakrájejte najemno. V hrnci rozehřejte olivový olej a cibulku nechte zesklovatět. Přidejte najemno nasekaný česnek a protlak a chvíli míchejte. Zalijte pasírovanými rajčaty, osolte a přiveďte k varu. Poté stáhněte z plotny a vmíchejte bazalku.
- Z masové směsi utvořte v pekáči stejnoměrnou šišku. Nejlépe to půjde navlhčenýma nebo olejem potřenýma rukama. Trochou omáčky potřete povrch sekané a zbytek rozlijte do pekáče kolem ní.
- Pečte při 190 °C 70 minut. Po upečení nechte 5 minut odležet a poté krájejte a podávejte. Skvělou přílohou jsou šťouchané nebo pečené brambory a dušená zelenina.
Tento recept jsem připravovala ve spolupráci s Forbes.
